Консоме классический рецепт

Консоме

*Спасибо за фото @aksinyalizard

Здравствуйте, любители изысканной французской кухни. Сегодня я расскажу вам про любимчика всех французских ресторанов. Это классический рецепт консоме из курицы. По сути это бульон с курицей, но в нем есть свои особенности и нюансы, хоть готовится он довольно просто. Давайте начнем как всегда со списка продуктов для готовки.

Ингредиенты:

  • 500 грамм курицы;
  • 100 грамм сельдерея;
  • 1 луковица;
  • 1 букет гарни (пучок душистых трав – розмарин, тимьян, лавровый лист);
  • 1 морковь;
  • 1 куриное яйцо;
  • Соль.

Готовим:

  1. Начнем с курицы. Моем под краном цельную тушку и просушиваем ее (вытираем сухими полотенцами), чтобы не было лишней влаги.
  2. Далее разрезаем ее на 5-6 частей.
    *Коже с птицы не снимаем.
  3. Берем форму для запекания и застилаем ее фольгой.
  4. Включаем и греем духовку до 180 градусов.
  5. Ставим форму с курицей внутрь на 20 минут.
    **Чтобы будущий бульон был красивого цвета нужно не дать курице подгореть. На выходе из печи она должна быть румяной.
  6. Беремся за овощи. Моем и нарезаем морковь – кружочками, лук – кольцами и сельдерей – средними кусочками.
  7. Переносим запекшуюся курицу в сотейник, кладем туда же нарезанные овощи.
    ***Во время перемещения курицы нужно не забыть перелить в сотейник и жидкость, которая выделилась из нее в процессе запекания.
  8. Добавляем лавровый лист, тимьян и розмарин, связанные ниткой (это и будет нашим букетом гарни).
  9. Доливаем два с половиной литра воды.
  10. Ставим на огонь, солим, перчим, перемешиваем и даем закипеть.
  11. После того как образовалась пена ее нужно снять иначе бульон получиться темным и мутным.
    Поле того как пена перестала появляться, накрываем крышкой, ставим на слабый огонь и оставляем на 2 часа.
  12. После окончания варки, процеживаем бульон через дуршлаг/сито в отдельную миску. Так мы избавимся от всего лишнего в нем.

Бульон готов. Теперь готовим само консоме.

  1. Разбиваем одно яйцо и помещаем белок и скорлупу в отдельную миску.
    Да, белок вместе со скорлупой.
    *Если вы не знаете как убрать желток, вам поможет эта статья – «как отделить желтки от белков» (жмите на надпись).
  2. Помещаем белок и скорлупу в бульон и ставим на огонь на пол часа.
  3. Мы делаем это, чтобы наш бульон стал прозрачным. Когда белок свертывается он забирает весь лишний цвет у бульона.
  4. На поверхности образуется пена. Мы аккуратно отодвигаем ее и вычерпываем половником прозрачный бульон без скорлупы.
  5. Вот и все, консоме из курицы готово. Подавайте его вместе с профитролями, в него также можно положить мясо или овощи.

Приятного аппетита!

⏰Приготовление: 3 часа

🍦В 100 миллилитрах (без мяса) 15 килокалории

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *